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Barbara et Francis Cohen, la Grange aux Dîmes à Wissous
Gastronomie
Découvrez Barbara et Francis Cohen, les heureux propriétaires de la Grange aux Dîmes à Wissous, qui partagent avec nous leurs parcours, leur vie et leurs projets.
Barbara Cohen, entrepreneuse de nature et sommelière
A 17 ans, Barbara Cohen créé sa première entreprise d’emballage plastique. Puis elle a l’idée d’inventer le laisser sur place dans le sac plastique, en distribuant immédiatement aux commerçants leurs commandes. Elle participe pendant 3 ans aux plus importantes foires de France. Puis, elle crée une société de conseils en entreprise, et ensuite ouvre un club de rencontres à Saint-Etienne.
Elle choisit alors de partir à New-York, mais le rêve américain est difficile à atteindre. Elle s’accroche et son goût pour l’entreprenariat, lui ouvre les portes d’un magasin de vin. Ses débuts sont délicats, car elle ne connait pas bien les vins, et a du mal à gagner la confiance des clients. Elle persévère et suit une formation pour devenir sommelière. Au bout de 6 mois seulement, elle s’impose, devient responsable du choix des vins français, et se voit plébiscitée par les clients. Elle réalise même une vente extraordinaire qui fera le tour de la ville. Elle restera sept ans aux Etats-Unis.
Francis Cohen, un chef au service des grandes familles
Il fait ses classes à l’auberge Blanche de Castille à Dourdan et à Paris à l’hôtel de la Tour Eiffel. Il intègre ensuite le restaurant gastronomique de l’aéroport d’Orly. Une fois cette expérience achevée, il part à Londres chez les frères Roux, puis au Comte de Gascogne à Boulogne, un restaurant gastronomique étoilé Michelin.
Il part ensuite aux Etats-Unis comme chef privé pour les Wildenstein, la dixième fortune du monde. Francis Cohen travaille chez eux pendant onze ans, au cours desquels, en tant qu’amateur de bonnes choses, et avec un gros budget, il fait ce qui lui plait sans réserve.
Une rencontre et une nouvelle vie
Un jour, Francis Cohen entre dans une boutique pour acheter du vin pour son anniversaire à New-York et y rencontre sa future femme, Barbara. Quelques années plus tard, parents de deux enfants en bas-âge, ils choisissent de revenir en France, n’ayant pas de papiers pour continuer à travailler aux Etats-Unis. Ils enchainent tous deux différents postes, tout en réfléchissant à l’entreprise qu’ils aimeraient créer, tout sauf un restaurant.
C’est alors que des amis leur parlent d’un restaurant à Wissous très sympathique. Ils s’y rendent et tombent sous le charme de l’endroit et des propriétaires. Le couple d’une soixante d’années se montre très accueillant, comme des parents avec leurs enfants, et leur fait faire le tour du propriétaire. Ils annoncent alors leur volonté de vendre. Le soir même la décision est prise, les Cohen achètent la Grange aux Dîmes.
La Grange aux Dîmes : un cadre exceptionnel
La grange aux Dîmes date du XIIIème siècle. Voila 20 ans maintenant, les prédécesseurs des Cohen refont la salle avec un grand décorateur. Celui-ci crée une majestueuse cheminée centrale, et installe des torchères pour donner une atmosphère authentique et rustique. Barbara et Francis Cohen adorent ce cadre exceptionnel dans lequel ils prennent plaisir à venir travailler chaque jour.
Des animations et une cuisine gastronomique au menu
Tous les troisièmes jeudis du mois, ils organisent des animations comme des soirées jazz, une soirée country. Ils préparent également le réveillon de fin d’année, avec un menu gastronomique que vous pouvez découvrir dès à présent sur leur site internet.
Que ce soient pour les groupes ou les individuels, ils choisissent des produits de qualité, des AOC ou des produits locaux. Par exemple, Barbara Cohen nous explique que «si on propose des Saint-Jacques, on va acheter des bourriches et l’on ouvre nous-mêmes les coquilles. »
Elle aime aussi dire que « nous les restaurateurs sommes là dans tous les bons moments de la vie : mariage, anniversaire, Saint-Valentin,... un peu comme des amis.»
Alors n’hésitez plus et rendez-vous dans ce cadre magnifique qu’est la Grange aux Dîmes à Wissous, pour vos repas de famille, d’affaires ou toute occasion à célébrer. Réservez dès à présent votre table au 01 69 81 70 08 ou consultez leur site pour plus de précisions : www.grangeauxdimes.com
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